miércoles, 9 de diciembre de 2015

Canapés de Fiesta

Se acercan las Navidades y requiere subir recetas, entrantes, canapés... para festejar y reunirnos con la familia o amigos y disfrutar de una mesa repleta de platos ricos y un poco más especiales. Os propongo unas cuantas ideas para canapés que espero os guste y si la ponéis en práctica os va a gustar porque ante todo me gusta no complicarme mucho la vida y que resulten ricas, vistosas, fáciles y por qué no, económicas.

Empezamos con unos bocaditos de pan de molde sin corteza, ricos,bonitos y muy alegres. Preparados los primeros para que tomen sabor. Podemos ponerlos en el frigo tapados con film transparente cuidando de no aplastarlos.












Necesitaremos hacer...

Hummus de remolacha: (Está tan delicioso que os sorprenderá)

1 bote de garbanzos en remojo
1 bote de remolacha en rodajas
Un poco de zumo de limón
Un chorrito de aceite de oliva Virgen Extra
Ajonjolí
 /Yo no le pongo sal porque los garbanzos de bote en remojo ya traen\
-Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos hasta que nos quede una pasta homogénea.


Aliño de ajo y perejil:
1/2 vaso de Aceite de oliva Virgen Extra
1 diente de ajo
Un manojo de perejil
Un poco de sal

-Batimos todo con la batidora de mano.

Ajonesa:
1 huevo
1 diente de ajo
1 vaso de aceite de girasol
un poco de zumo de limón
1/4 de cucharilla de café de sal

- Ponemos el huevo en el vaso de la batidora procurando que no se rompa. Añadimos el zumo de limón, la sal y el aceite. Con la batidora bien apoyada sobre el huevo y sin mover ni levantar comenzamos a batir. En cuanto emulsione podemos levantar suavemente y batir ya con menos cuidado.


Canapés de colores 
Untamos un pan de molde sin corteza con Hummus de remolacha. Encima otro pan que llevará aliño de ajo y perejil y la caballa desmigada. 
Y el último pan untado con Ajonesa. Rallamos por encima zanahoria y listo.































Bocaditos de Roquefort
Una lámina de masa quebrada
Queso Roquefort
Almendras en dados
Huevo batido

-Con un aro cortamos los círculos de masa. Pasamos los bordes de los círculos de masa por huevo batido. Seguidamente por almendras en dados que se pegarán al huevo. Pinchamos el centro con un tenedor para que no suba mucho la masa y colocamos un poco de queso roquefort. Las cestitas es fácil como veis. Con la masa sobrante hacemos el asa para sujetar la forma.

-Llevamos al horno precalentado a 180ºC sobre una fuente resistente cubierta con papel vegetal
































Banderitas de langostinos
Champiñones al ajillo
Langostinos
Tomatitos Cherry
Ajonesa
Palitos de pincho cortos

- Para hacer los Champiñones al ajillo ponemos en una cazuela unos ajos machacados sin piel (3 ó 4) y 1 ó 2 guindillas cayena (según guste el picante) Dejamos dorar los ajos Añadimos 500 gr de champiñones pequeños, Cocinamos hasta que suelten agua sin dejar que se consuma para que no se sequen. Comprobamos que están tiernos. Ponemos Sal y perejil. Insertamos todo en el palillo y servimos con ajonesa aparte. Listos!



















Por último preparamos la Ensaladita de Mozzarella para que no se nos quede mustia.

Ensaladita de mozzarella
Hojas de cogollos de lechuga
Mozzarella fresca
Tomatito Cherry
Aliño de ajo y perejil

Creo que no hace falta explicar cómo la preparamos.



























Ya tenemos unas cuántas ideas para compartir en Navidad. Espero que os haya gustado.


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martes, 1 de diciembre de 2015

El Gato Pisao



Hola a toda y todos mis queridísimos amigos, seguidores y compañeros-blogueros-cocineros!! Tengo algo muy importante que contaros y es que tengo trabajo!! Si, estoy súper feliz de formar parte del equipo de cocina de un restaurante que me gustaría que conocierais. Es para toda la familia, para las reuniones con tus amigos, para parejas de cualquier edad, también está ambientado para niños... divertido, donde encontraréis una variada y curiosa carta de recetas y muchos Serranitos de Hasta DOS METROS, hay carne de canguro y la nueva carta que se va a incorporar inmediatamente que incluirá nuevas y deliciosas recetas.

Es una nueva franquicia española que ha arrancado fuerte y que espero pronto conozcáis y también...
¡¡¡Espero que vengáis a verme!!!! Pregunta por mi si vas porfa!!


Venir a conocer este original Restaurante llamado "El Gato Pisao" 

Encontrarás información en Facebook El Gato Pisao

Para comer en los Restaurantes puedes dirigirte a éstos dos lugares: El Parque Alcosa en Avda: Seneca 11, Sevilla

Y DONDE ESTOY YO!!!
En C/ Jorge Manrique Local s/n carretera Sevilla/ Brenes
San José de La Rinconada (Sevilla)









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martes, 17 de noviembre de 2015

Chícharos o Alubias blancas con espárragos y gambas

Estamos a mediados de Noviembre y el frío por aquí por Sevilla no llega, por las noches baja la temperatura pero oscila entre los 10 de mínima y la máxima de 20/21ºC, Tenemos la cocina como los roperos, atestados de ropa de verano, primavera/otoño e invierno.  En comidas nos movemos igual entre ensaladas y platos más ligeros propias del verano y buenos guisos calentitos.

Cada vez introduzco más en nuestra dieta las legumbres que años atrás eran casi unas desconocidas en casa, éstas que os traigo hoy ha tenido bastante éxito por ricas y por no tener pringues.














500 gr de chícharos (alubias) grandes ya remojadas de la noche anterior (yo puse de bote remojadas)
Un manojo de espárragos verdes
150 gr de gambas peladas
Caldo de pescado (yo tenía de haber cocido espinas y cabeza y cola de salmón)
4 dientes de ajos
1 cebolla mediana
Un trozo de pimiento rojo
1 tomate
1 zanahoria mediana
1 cucharada de Pimentón dulce (de buena calidad)
1 cucharada de Comino molido
pimienta negra molida
aceite de oliva Virgen Extra








Preparamos el sofrito con los ajos, la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el tomate, pelados, lavados y cortados en daditos.
Cuando empiece a ponerse tierno retiramos del fuego un momento para añadir el pimentón y que éste no se queme, seguidamente el comino y el vino blanco. 

Volvemos a llevarlo a cocinar poniendo a continuación los chícharos (alubias), Los espárragos cortados a trocitos y el caldo de pescado. Dejamos cocinar una media hora a fuego medio-bajo tapado hasta que se ponga todo tierno. Añadimos sal y un poco de pimienta negra molida.

Por último incorporamos las gambas dejando cocinar un par de minutos. 

Retiramos dejando la olla tapada 5 minutos antes de servir.


















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miércoles, 4 de noviembre de 2015

Tengo el gusto de comunicaros...

Un proyecto que me hace mucha ilusión.
Lo más bonito de todo este mundo de la cocina donde compartimos algo más que recetas son las ilusiones, también el sentimiento, la pasión por lo que nos gusta, descubriendo como evolucionamos y ampliamos nuestros conocimientos. Conoceros a vosotros a través de éste y vuestros blogs quienes lo tenéis, y quien en el anonimato me sigue y disfruta como yo de cada receta publicada. 

Este proyecto se trata de un taller de cocina donde vamos a hacer lo mismo pero en persona. Dedicaré una entrada con fotos evidentemente contando que tal nos ha ido a todos. Pero en el proyecto no solo voy a estar yo con vosotros no, va a estar nada más y nada menos que el magnífico Chef Luis Miguel Marina Martín que actualmente nos muestra sus recetas en la revista Semana. Os pongo el enlace para que lo visitéis:  "Clic aquí para ir a la revista" Haremos recetas donde vais a participar vosotros mismos aprendiendo y disfrutando durante unas horas y después os lleváis a casa lo elaborado para que lo disfrutéis con quien queráis.

El taller se va a hacer muy cerquita de Sevilla, a un paso tan solo. Será en Restaurante Cortijo Torrepavas (La Rinconada).
Podéis apuntaros aquí mismo a través del blog o si lo preferís a través del Facebook de Luis Miguel Marina Martín "Clic aquí" o el mío Clic aquí 

Muchas gracias a todos. Os esperamos!!







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domingo, 1 de noviembre de 2015

Tarta de Manzana (Apple Pie)


Hace siglos que quería hacer esta tarta. Una de mis hijas me la ha pedido muchas veces pero por unas cosas y otras acababa haciendo otros dulces. Cuando se la he hecho me ha dicho ¡Es ésta! Y es que la textura y sabor es perfecta.
Si queréis podéis acompañarme a tomar un trozo con lo que gustéis, té, café, cacao... 
Serviros vosotros mismos y gracias por vuestra compañía.
































Para la masa
2 + 1/2 tazas de harina de fuerza
1/2 taza de harina de almendras (ó almendras crudas pulverizadas con la picadora)
Una cucharada de azúcar
Una pizca de sal
180 gr de mantequilla sin sal ( a temperatura ambiente)
1/2 taza de agua helada

Para el relleno
4 manzanas Golden
1/2 taza de azúcar moreno
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de Maizena
2 cucharadas de mermelada de melocotón, ó albaricoque...


Masa
Mezclamos la harina con la mantequilla en trocitos pequeños. Con las dos manos cogemos un puñado y a modo de fricción vamos integrando la mantequilla junto a la harina hasta que notemos una especie de masa arenosa y un poco húmeda.
Añadimos la sal, el azúcar y la harina de almendras.
A continuación el agua helada poco a poco. Mezclamos esta vez apretando la harina sobre si hasta lograr una masa integrada. Cubrimos con film transparente y dejamos reposar en la nevera una media hora.
Relleno
Lavamos, pelamos y cortamos en dados medianos las manzanas. Las ponemos en un cazo. En el zumo de limón y agua vamos a desleír la Maizena, lo añadimos, también la mermelada, el azúcar y lo llevamos todo a fuego suave hasta que las manzanas se pongan tiernas pero sin pasarse. 
Encendemos el horno a 180ºC. Hornearemos en la parte media para hornos de tamaño normal. Otros de tamaño pequeños puede ser en la parte baja (vigilemos para aprender el uso de nuestro horno si no viene aclarado en el folleto)
Sacamos la masa del frigorífico, la estiramos con un rodillo hasta dejar una base de 1/2 cm de grosor aprox. Cubrimos con la masa un molde que previamente hemos espolvoreado con harina Maizena. Pinchamos con un tenedor toda la base para que no suba.
Ahora colocamos nuestro relleno encima.
Con la masa sobrante cortamos tiras con un cortapastas o cuchillo y vamos colocando las tiras por encima del relleno como en la foto.
Pintamos de huevo y si queremos repartimos granos de ajonjolí.
Llevamos al horno unos 30 minutos.
Una vez frío o casi frío espolvoreamos por los bordes azúcar glas (opcional)

Está riquísima!!

NOTA: (Se suelen poner todos estos ingredientes juntos del relleno a macerar un par de horas quitando el jugo que suelta, después se pone encima de la masa horneando toda la tarta a la vez pero me gusta más poniendo al fuego el relleno para acortar el tiempo)

Nota II: Cuando sea temporada de fresas o cerezas ni qué decir que todo igual pero cambiando la fruta.









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lunes, 12 de octubre de 2015

Puchero andaluz

Me han entrado ganas de volver. He conseguido en todo el tiempo que he mantenido mi blog muy buenas y buenos amigos y he seguido en contacto a través de facebook con muchos pero, hay otra/os tanta/os que no y echo de menos sus recetas, sus blogs, mis visitas y vuestras visitas y aunque mi intención para esta nueva etapa es ir más a mi ritmo, la cuestión realmente es que no lo quiero dejar, me hace feliz como a vosotros el vuestro los que lo tenéis. Una vez conoces este mundo cuenta salirse del todo.

Quería retomarlo con una receta rica y popular de donde soy, de las que nos ha alimentado a lo largo de nuestra vida que si bien es verdad que no es la versión que más hago ya que, la que más comemos en casa es sin verduras y especialmente con fideos, para el blog queda más vistosa con más colorido del que siempre me gusta ver en mis fotos.

Va mi receta para todos ustedes y para mis hijas de las que cada día estoy más orgullosa. Para Yaiza mi cocinera que cada día lo hace mejor y para mi Cristina que está pasando unos días de vacaciones con nosotros y en pocos marchará de nuevo a Alemania.

Gracias a todos por volver.





































carnes:
1 muslo y contramuslo de pollo o gallina limpio pero con piel (mejor gallina o pollo de corral)
1 trozo de magro de cerdo
1 trozo de jarrete de ternera
1 trozo no grande de tocino fresco
1 trozo de costilla añeja salada
1 hueso de espinazo de cerdo salado
1 hueso blanco
Jamón serrano en daditos (yo no puse esta vez)
2 y 1/2 L de Agua

picadillo y verduras:
1 ó 2 zahahorias 
1 patata mediana
1 poco de apio (yo no puse)
1 trozo de puerro (yo no puse)
1 nabo (yo no puse)
  
300 gr de Garbanzos en remojo de la noche antes ( escurrimos   
para ponerlos en el caldo)

Para acompañar
Hierbabuena
1 huevo cocido aparte por persona
Jamón serrano cortado en taquitos.

Pondremos, Fideos finos o gruesos, caracolitos o estrellitas de pasta o arróz.











Poner todas la carne, huesos, tocino... en un primer hervor de 5 minutos con un litro aprox. de agua en una olla grande. Tiramos ese agua que llevará el exceso de sal e impurezas ( Si prefieres en vez de dar el hervor, enjuaga todos los avíos del puchero...carnes/huesos/tocino)

Volvemos a poner todos los avíos en la olla con el agua.
También ponemos las verduras y cuando el agua esté caliente los garbanzos (si no no se pondrán tiernos). Dejaremos que hierva quitando con una espumadera la espuma que se forme arriba que (será menos por el primer hervor que le hemos dado).
Tapamos la olla y dejaremos cocer.

Las veruras las sacamos cuando estén tiernas. Volvemos a tapar para dejar que terminen de ponerse tiernas también las carnes.

Una vez finalizado sacamos la carne y el tocino ( serviremos como pringá en una fuente aparte preferiblemente desmenuzado una vez que no nos queme) Los huesos los tiramos.

Sacamos los garbanos en un plato.
Colamos el caldo y echamos fideos o arroz o lo que teniamos pensado poner. Dejamos que se pongan tiernos. Apartamos del fuego.
Solo nos queda disfrutar de este puchero calentito.

















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domingo, 10 de mayo de 2015

Trufas de Zanahoria y Dátiles.


Si, como leéis. Para variar de las tradicionales y porque podemos disfrutar de deliciosos dulces sin añadirles azúcar.
Las he hecho de dos maneras, Las primeras de zanahoria y las segundas de calabaza. Si no se cambia el resto de ingredientes quedan muy parecidas e igual de ricas y muy, muy sencillas de hacer y rápidas.









































































































200 gr de zanahoria
200 gr de dátiles sin hueso
50 gr de mantequilla sin sal
1 cucharadita de canela molida
Rebozado
Almendra en cubitos, coco rallado, cacao puro en polvo, fideos de chocolate, chocolate blanco, pistachos en trozos...









Ponemos en un cuenco o bol apto para microondas la zanahoria o la calabaza sin piel y cortada en trocitos. Tapamos. Programamos a máxima temperatura entre 8, 10 minutos según el tamaño que lo hayamos cortado. Si está bien tierno dejamos reposar dentro del microondas 5 minutos. Debe estar bien tierno si no, poner un par de minutos más.

Mientras, cortaremos los dátiles en trocitos pequeños con cuchillo para facilitar el triturado final sin problemas. A continuación trituramos todos los ingredientes; zanahoria, dátiles, mantequilla y canela en la picadora si queremos un pure algo grueso o con la batidora para más fino.

Llevamos al frigorífico para que enfríe bien y adquiera más consistencia.
Hacemos bolitas cogiendo porciones con una cucharita de las de postre.
Rebozamos unas con chocolate otras con frutos secos...
Se conserva siempre en el frigorífico.



















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