domingo, 1 de marzo de 2015

Hojaldre casero rápido

Hola a todos. Uno de los grandes retos que me prometí hacer fue ponerme con las manos en la masa para coneguir hojaldre casero. Lo de poner la mantequilla fría dentro de la masa de harina y ponerme a aplanar con el rodillo se me atragantaba, mucho trabajo con lo ricas que vienen compradas pero, seamos sinceros, los hojaldres a veces no saben mucho a hojaldre, pueden resultar algo secos y con poco sabor a hojaldre, así que me he puesto manos a la masa para hacerla casera. El resultado me ha gustado mucho, tiene sabor a mantequilla fresca, a maejor mantequilla, mejor sabor. He hecho varias veces esta receta y todas han salido muy bien, ahora quiero compatirla con vosotros, a ve qué os parece. 

La haremos en 3 pasos. Es más sencillo de lo que parece.

Entre otras variedades podemos hacer...


Caracolas





Croissants




























¿Con cual te quedas?


















































































































Con esta cantidad salen unos 6 croissants medianos
125ml de agua a 25ºC
7 gr de levadura seca o 15 de levadura fresca
225 gr de harina de fuerza
6 gr de sal
25 gr de azúcar
50 gr de mantequilla ablandada
Plegado:
125 gr de mantequilla a temperatura ambiente.









Paso1
Ponemos el agua templada para disolver la levadura en ella. Removemos.
En un bol grande agregamos a la harina junto con el azúcar. Ponemos también los 50 gr de mantequilla y la sal.
Amasamos hasta que la masa se despegue de las paredes (Yo utilizo una amasadora).





Dejamos que repose dentro del bol tapada con un paño o film transparente hasta que doble volumen.

Mientras ponemos los 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente sobre film transparente. Cubrimos con más film para que podamos aplanarlo con el rodillo sin dificultad hasta dejarlo de 1/2 cm aprox. Llevamos al frigorífico para que se endurezca.

Paso 2
Volcamos el bol de la masa sobe la mesa dejandola caer por su propio peso. La estiramos un poco con el rodillo. Sacamos la mantequilla que tenemos envuelta en el frigorífico, le quitamos el film y la colocamos sobre la masa de harina. 
Doblamos la masa como si fuera un sobre para cartas hacia el centro de la mantequilla... Un extremo al centro, el otro extremos también al centro, lo mismo la parte de arriba "la solapa" y por último la parte de abajo también.
Aplanamos con el rodillo. Doblamos de un extremo a otro y dejaremos reposar un par de horas cubierta con un paño de cocina limpio. (Si queremos un hojaldre mas bueno, hecho con más tiempo de reposo que hará que dure más tiempo fresco, aplanamos con las manos, doblamos y dejamos en el frigorífico reposar toda la noche) 
Al poner la mantequilla ya aplanada y fría no se nos pegará a la masa a la hora de aplanar la masa y si también ponemos la masa en el frigorífico toda la noche, hará que se trabaje mejor todavía.

Paso 3
Ya solo nos queda doblar y aplanar. Llevanndo un extremo al centro, el otro extremo lo llevamos hasta el final . Aplanamos nuevamente. Repitiendo la misma operación unas 5 veces.

Por último aplanamos (Si hace falta cortamos por la mitad para obtener 2 rectángulos si nos es más fácil manejarla)


Cortaremos la masa depende para que vayamos a utilizarla.


Como Croissant
Cortamos triángulos alargados. Enrollamos desde la parte ancha hasta acabar en el pico. Colocamos sobre la bandeja con "el pico" debajo. Dejaremos que aumente volumen al menos 30 minutos.

Horneamos. 

Una vez horneados podemos espolvorear azúcar glas, rellenarlos de lo que más os guste. Se puede abrir un poco por el centro y ponerle una o dos onzas de chocolate en su interior y calentarlo levemente en el microondas ¡Deliciosos!









































Como caracolas
Hacemos con la masa uno o dos rectángulos. Esparcimos azúcar moreno, uvas pasas, nueces picadas, canela. Enrollamos como si fuera un brazo gitano, cortamos en rodajas de un par de dedos aprox. Colocamos papel vegetal en una bandeja para horno, encima las caracolas. Dejamos reposar al menos media hora que vuelva a aumentar el volumen.
Encendemos el horno a 180ºC. calor arriba y abajo. Horneamos en la parte central (si tu horno es pequeño de sobemesa hornea en la parte baja) 
Hacemos un azúcar húmedo con unas cucharadas de azúcar glas y un poquito de agua, removemos. Decocramos por encima de las caracolas


































domingo, 22 de febrero de 2015

Rosada con patatas en salsa verde

Nunca había comprado antes Rosada fresca y esta vez que la he visto en la pescadería a buen precio la he comprado. Un pescado ultra suave de textura fina. Confieso que sigo siendo más de merluza pero cada persona tiene sus propios gustos y así debes ser.
Compré mi rosada mediana y con ella hice este guiso que espero que os guste.

 




 
 
 






600 ó 700 gr de patatas
caldo de pecado
1/2 vaso de vino blanco
3 dientes de ajo
1 cebolla
pimienta negra molida
perejil

  
 
 
 
 
 
 
 

Hacemos el caldo con la cola, espina, y cabeza de la rosada que hemos comprado o de otros que hayamos comprado anteriormente y tengamos congelado por ejemplo. Mientras pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas de un centímetro y medio aprox. Cortamos los ajos en láminas más o menos delgadas y la cebolla en tiras finas.
En la olla o sartén amplia ponemos un chorro de aceite y sofreímos los ajos, y la cebolla. Ponemos el vino blanco, dejamos hervir un minuto y añadimos las patatas. Tapamos dejando cocinar 20 minutos según la patata. Cuando esté prácticamente hecha añadiremos los lomos de Rosada dejándolo cocer 3 ó 4minutos.
Aparte en el vaso de la batidora ponemos un chorrito de aceite de oliva, 1 diente de ajo y un manojo de perejil. Trituramos todo con la batidora. Agregamos al guiso. Apartar y servir.




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domingo, 15 de febrero de 2015

Puré Bicolor al vapor de Patatas y Brócoli


Hemos pasado San Valentín pero seguimos de carnavales, es tiempo de pasarlo bien, disfrutemos de cada momento.
No he hecho ninguna receta típica de carnaval ya que donde vivo no hay recetas que se le asocien a estas fiestas pero comer, comemos, y tras la tarta de corazón de San Valentín que os he hecho en la receta anterior, os traigo hoy una receta menos calórica para contrarrestar un poco ésas de más.


 


 










4 patatas medianas
1 brócoli
2 cucharaditas colmadas de mantequilla
1 vaso de leche (puse desnatada)
Sal
Una pizca de pimienta negra molida
Una pizca de nuez moscada
 







 
Pelamos, lavamos y cortamos las patatas.
 
Cortamos los tallos y separamos unos de otros los ramitos del brócoli, lavamos bajo el grifo.
Ponemos al fuego una olla llena hasta la mitad con agua.
 


Cuando comienza a hervir el agua de la olla que tenemos como base. Colocamos en una de las ollas con agujeros los brócolis en trozos, irán en la olla primera (para que no tinte con el jugo que cae las patatas) Espolvoreamos sal.
 
En la otra olla colocamos las patatas. Ponemos sal. Tapamos con una tapadera apropiada para cocinar al vapor, es decir, tiene unos agujeros por los bordes para facilitar un poco la salida del vapor si no tenemos, debemos poner una tapa de modo que pueda escapar algo de vapor.
 
En unos 20 minutos estará todo tierno. Comprobamos pinchando con un tenedor. Apartamos.
 
En un cuenco grande colocamos las patatas, la cucharadita de mantequilla, el medio vaso de leche, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Machacamos con un triturador de patatas o espumadera, tenedor... lo que tengas.
 
En otro cuenco ponemos el brócoli, la cucharadita de mantequilla, sal y pimienta, el otro medio vaso de leche pero esta vez trituramos con batidora ya que de otra forma no quedará un puré demasiado fino.
 
 
Colocamos en una manga pastelera de plástico el puré de brócoli encima el puré de patatas o al revés, da igual. Agarramos la manga con una mano y cortamos la punta para que salgan los purés. Sobre un plato hacemos una especie de churro hasta acabar la mezcla saliendo así de dos colores.
 
 
Nota: La olla metálica que ves en la foto la puedes encontrar en un hipermercado muy conocido por todos de nombre francés. Tiene un diámetro de 24 cm te servirá para una olla corriente con el mismo diámetro
 
Ya solo adornar que queda más mono y servir.
¡Buen provecho!
 
 

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domingo, 8 de febrero de 2015

Tarta para San Valentín

Celebremos San Valentín ¿Por qué no? Que si que el amor hay que demostrarlo todos los días pero se que algunos de vosotros utilizáis eso como excusa para no tener nunca un detalle. Otros los tenéis todos o casi todos los días (Entonces esta tarta no hay por qué hacerla) Pero para los demás, a remangarse que toca tener un detalle y os lo pongo muy fácil. La tarta 3 chocolates pero solo con dos y un poquito de decoración tenéis ese detalle que a vuestra pareja le va a gustar.
 
 
 
 
  
Un molde de 14 cm de diámetro con base desmontable.
Un cortapastas con forma de corazón.
 
 
Base galletas
10 galletas María Hojaldrada (o la que más os guste)
2 cucharadas de mantequilla derretida
2 cucharadas de zumo de naranja
 
Relleno de chocolate
75 gr de chocolate blanco o de fresa
75 gr de chocolate negro
400 ml de nata líquida
250 ml de leche
35 gr d azúcar (para el chocolate negro)
2 sobres de cuajada
Fideos de chocolate y confetis de colores comestibles (opcional)
Colorante rojo comestible
 

 


Comenzamos por la base
Galletas
Trituramos las galletas hasta hacerlas polvo. Añadimos la mantequilla y el zumo de naranja. Con ayuda de las manos integramos.
Engrasamos el molde con mantequilla o mejor con espray desmoldante
Ponemos la masa de galletas trituradas, Repartimos la mezcla por toda la base del molde y aplanamos con una cuchara.
 
 
Engrasamos con mantequilla o espray desmoldante el molde con forma de corazón.  
 
Relleno de chocolates.
   Ponemos la nata y la leche en un recipiente, removemos. Apartamos la mitad a un cazo, en él disolvemos un sobre de cuajada, ponemos el chocolate de fresa o blanco en trozos y unas gotas de colorante rojo para intensificar el rosa en el de fresa o hacerlo rosa en el blanco, y calentamos hasta disolver el chocolate mientras removemos para que no se queme. Ponemos más de la mitad de la mezcla de chocolate sobre la base de las galletas, teniendo en cuenta que necesitamos un poco para rellenar el dibujo del corazón.
   Hacemos la segunda capa de la misma manera. Ponemos la otra mitad de nata y leche en un cazo, en él disolvemos un sobre de cuajada y el azúcar. Ponemos el chocolate negro en trozos y calentamos hasta disolver el chocolate mientras removemos para que no se queme.
Rápidamente haremos los que nos queda.
Con un tenedor rayamos un poco la base de chocolate rosa.
 
Ponemos sobre la capa de chocolate de fresa el cortapastas (sin apretar) y dentro el chocolate de fresa.
 
Seguidamente por la parte exterior del corazón vertemos el chocolate negro. Sacamos con cuidado el molde corazón y nuestro dibujo quedará hecho.
 
PD: Le he puesto fideos de chocolate porque no hice muy rápido la parte que advierto que se haga rápido, la capa de chocolate negro se me cuajó quedando grumosa a la vista y no lisa, con lo que no quedaba bonita ni como yo pretendía.
  
 
 
 ¡Buen provecho! 
 


  
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domingo, 1 de febrero de 2015

Pollo Jugoso y aromático como el del anuncio de la tele (Jugoso a la Sartén)

Merece la pena hacerlo de este modo. Las pechugas de pollo un poco gruesas se quedan normalmente secas y sosas cuando las hacemos de manera tradicional pero hechas de éste modo jamás, quedan muy jugosas, las especias no se queman al no tener contacto directo con la plancha o sartén impregnando de un suave y aromático sabor a especias y aunque creas que he puesto demasiada especia no, queda mucho más suave que si pusiéramos las misma cantidad y fuera directas a la sartén. Prueba y no será la única vez que la hagas así. Ya sentirás el aroma que desprende.
 
Pero para mi no hace falta comprar la marca, utiliza un papel de horno del que tienes normalmente en la cocina o puedes adquirirlo en cualquier supermercado, es muy fácil, tan solo impregnar el papel. Sigue leyendo y verás cómo.




 










Por cada pechuga de pollo sacaremos 4 filetes gruesos
Unas hojas de papel de horno
Aceite de oliva Virgen Extra para pintar el papel
Especias al gusto (yo puse) Pimienta negra molida, comino, nuez moscada, canela, orégano, perejil, albahaca fresca, curry y pimentón dulce ( poquita de cada)
Sal









Cortar las hojas de papel de manera que nos queden cubiertas las dos caras de la pechuga de pollo.



  
Pintar con ayuda de una brocha de cocina o silicona con aceite una cara de la hoja de papel.
Repartir las especias anteriormente mencionadas y un poco de sal.
Poner encima las pechugas de pollo.
Cubrir la otra cara con el papel y vamos a la sartén o a la plancha.


 
  Dejar hacer durante unos minutos por las dos caras.


 


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